红酒的口感和鉴别可以从红酒的色、香、味三个方面来判断。先观察红酒的颜色，对红酒有初步的判断；摇晃酒杯，闻一闻红酒的香气；然后啜一口红酒，品尝红酒的味道。

品尝前，准备品尝。品酒的环境很重要。品酒的环境影响着人们对葡萄酒的评价。同时，品酒的工具和上酒的温度也很重要。一般来说，品酒会选择标准的酒杯。如果您想品尝特定类型的葡萄酒，您会选择相应的酒杯。品尝前，在品尝前将葡萄酒准备到合适的饮用温度。

眼观

品酒的第一步是观察。观察玻璃杯中的葡萄酒，并从颜色和清晰度方面进行观察。垂直观察酒，观察酒的边缘。观察葡萄酒的颜色可以确定葡萄品种的范围。Corvina和Nebbiolo通常是深紫色，而PinotNoir和Sangiovese颜色较浅。通过肉眼观察，也可以判断酒的质量。颜色浑浊、颜色暗淡的葡萄酒很可能是次品。

闻气味

专业的品酒师可能会在闻到香气之前转动玻璃杯，但不建议新手使用这种方法。新手用最简单的悬垂法闻一个酒杯的香气，来判断香气的浓郁程度和酒的主香。在闻香味的过程中，可以用香味卡来判断香味。在闻香气的过程中，首先判断果香和花香，然后判断是否有橡木带来的香气和其他特殊香气的发展。

品尝

品酒时，先喝一小口酒，让酒与口腔充分接触，不要大口喝。品酒后，判断酒液是否均衡和谐。平衡是指酸度和甜味是否平衡，单宁和酸度是否会在口中产生尖锐的感觉。和谐是指酒中的各种香气和果味是否和谐。除了平衡与和谐，衡量葡萄酒质量的一个非常重要的因素是复杂性。顶级葡萄酒往往具有复杂的风味，它们的复杂风味会随着陈酿而进一步演变。最后，好酒通常有美妙悠长的回味。